El reconocido Chef Pepín adorna la portada de la revista AARP Segunda Juventud
El 2008 marca un importante año para el reconocido y premiado Chef Pepín. Celebrando 60 años de edad, 40 años de matrimonio y 20 años formando parte de la televisión Hispana, el chef ha entrado en un nuevo ciclo de su vida personal y profesional.
"Los tres platos que yo puedo decir que son mis platos del recuerdo son: Puré de malanga, también conocido como otoe, yautía o guagui (con puntitos obre la u). Arroz con pollo a la chorrera y natilla. Para que la boca se les haga agua". -Chef Pepin
Lava y escurre 1 taza de arroz blanco. Muélelo con un procesador o con un moledor de café. Combina el arroz molido con 1 astilla de canela y 2 tazas de almendras sin cáscara, añade 4 tazas de agua. Tápalo y déjalo reposar durante toda la noche. Licúa con 2 tazas de agua, ½ taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla. Cuela la mezcla usando un colador fino y adiciona las 2 tazas de agua restantes. Sirve con hielo.
Ensalada de atún y garbanzos
Sana y deliciosa:
Escurre 1 libra de garbanzos enlatados. Lava ½ libra de calabacines pequeños, frescos y rállalos como si fuera patatas paja. Pela 2 cebollas y píquenlas. Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén, junto con 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, las cebollas, los garbanzos, sal y pimienta. Cocina y deja enfriar. Añade 3 cucharadas de zumo de limón y 3 de aceite de oliva, los calabacines rallados y deja macerar una hora. En el momento de servir, añade ½ libra de atún en aceitey una lechuga cortada, así como cuartos de tomate.
Lentejas a la vinagreta
Para acompañar carnes y pescados:
Pon 6 onzas las lentejas lavadas a fuego fuerte cubiertas con agua, una cebolla picada, media cabeza de ajo y un ramillete de hierbas.
En cuánto rompan a hervir, baja el fuego y deja que prosigan la cocción lentamente procurando que no queden secas y salándolas cuándo estén tiernas.Escurre y reserva.Prepara una vinagreta colocando con dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta y 8 cucharadas deaceite de oliva. Agita para emulsionar la vinagreta. Corta en pequeñísimos dados unacebolla, un calabacín, un pimiento verde y uno rojo y un tomate limpio, colocándolos con la vinagreta y mezcla con las lentejas.
Café aromatizado con naranja y canela
Una rica y aromatizada bebida:
En una olla coloca 8 clavos de olor, 2 astillas de canela, la cáscara de naranja y 2 onzas de Amaretto, 2 onzas de Triple Sec. Calienta a fuego medio hasta que hierva la mezcla y se reduzca a la mitad. Deja reposar por 15 minutospara que tomen los sabores de las especias. Cuela sobre 1 ½ tazas de café recién preparado, sirve en tazas y coloca crema batida encima.
Gazpacho
Una receta infaltable:
Pon en una batidora o licuadora 2 libras de tomates, ½ cebolla pequeña, un pimiento verde, un pepino pequeño, dos cucharadas de vinagre y 6 onzas de pan del día anterior remojado en agua. Debe quedar fino y líquido. Puedes añadir agua si quieres hacerlo más ligero.
Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando vayas a servirlo para enfriarlo más.
Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.
Alcachofas con pimientos
Una receta distinta:
Asa dos pimientos en el horno por unos 30 minutos. Limpia 16 alcachofas quitándoles las hojas más duras. Pártelas por la mitad y frótales un limón. Ponlas en una cacerola con agua y una cucharita de azúcar. Cocina a medio fuego hasta que estén tiernas. Separa y escurre. Pelen los pimientos y corten en tiras sin simientes y nervios.
En una sartén, sofríe una cebolla y dos dientes de ajo picados.
Pasa todo a una cazuela. Añade una taza de caldo y cocina a fuego suave unos 10 minutos. Antes de servir, sazona con sal y pimienta y espolvorea con perejil picado.
Sándwiches de patatas y cebollas con queso
Fácil y sabrosísimo:
Troza en rodajas delgadas 4 cebollas grandes y 4 patatas grandes. Forma a modo de sándwich una rodaja de patata, una rodaja de cebolla hasta completar una patata y una cebolla entera. En el centro, añade una loncha fina de queso emmenthal. Por arriba añade una cucharadita de mantequilla, y un poco de queso rallado, perejil, sal y pimienta.
Envuelve el "sándwich" en una hoja de aluminio y lleva al horno a 350º F durante 1 hora aproximadamente. Puede gratinarse un poco por arriba. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Tabule con atún
Una receta muy sana:
Exprime 6 limones y mezclen el zumo con una libra de cus-cus con un día de anticipación, añade ¼ de taza de aceite de oliva, ½ pepino cortado a dados pequeños, cuatro cebollas finamente cortadas, dos tomates pelados y picados, ½ manojo de menta y ½ manojode perejil picados, 1/2 pimiento rojo y ½ pimiento verde cortados finos. Sazona y deja marinar toda la noche. Al día siguiente, airea los granos de cus-cus con un tenedor, añade dos latas de atún y decora con aros decebolla, hojas de menta y rodajasde pepino.
Pernil de Cerdo
Para agasajar a tus invitados:
Con un cuchillo, haz incisiones profundas en un pernil de cerdo de 5 libras e introduce 12 ciruelas pasas. Haz una mezcla con 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta, unta con ella la pierna por todos lados. Colócala en un molde de hornear. Licua una cebollay 3 tazas de néctar de manzana y baña la pierna. Cubre con papel aluminio y hornea durante dos horas. Aparte, licua una lata de leche evaporada con una lata de tomate y vierte sobre la carne. Continúa horneando sin el papel aluminio para que se dore por encima. Retira del horno Báñela con la salsa que sobró y decora con manzanas salteadas.
El Corned Beef
Lo consigues fácilmente en supermercados de tu zona:
Utilizando una cazuela con tapa cubre el corned beefde 2 o 3 libras con agua.No necesita ninguna sazón pero si deseas le puedes poner unos granos de pimienta, una cebolla y unos tallos de apio. Cocínalo a fuego alto hasta que hierva, rebaja el calor y cocínalo bien tapado a fuego bajo de 2 ½ a 3 horas. Cuando falten unos 20 minutos de cocción con una espumadera sálale el exceso de grasa y suficiente agua para que te quepa la col o repollo hazlo hervir destapado de 15 a 20 minutos hasta que la col se cocine.Saca la carne, ponla en un plato y reparte la col por el alrededor.
Batido de arándano
Fácil y delicioso:
En el vaso de una licuadora eléctrica, coloca 2 tazas de arándanos frescos, enlatados ligeramente descongelados, 1 taza (contenedor de 8 onzas) de yogurt de vainilla u otro sabor de bajo contenido graso, 1 taza de jugo de frutas, como naranja, piña o manzana, 1 cucharada de miel o azúcar, más o menos al gusto; licua hasta que quede cremoso. Sirve inmediatamente.
Camarones con Salsa Golf Es súper fácil:
Hierve el camarón hasta que se pone rosado, el camarón si se cocina mucho se endurece. Le pones un poquito de limón verde y haces la salsa mitad mayonesa y mitad ketchup. Si lo deseas puedes agregar a la salsa un poquito de tabasco para darle más sabor y sírvelo en una copa o sobre una hoja de lechuga todo bien frió.
Pollo al horno
Una fácil y excelente receta para lucirte ante tus comensales:
Coloca el pollo en una asadera e introduce unas hojas de salvia y media naranja o medio limón en el interior del pollo. Luego hornéalo empezando con 25 minutos apoyado sobre un muslo, 25 más sobre el otro muslo y los 10 minutos restantes sobre el dorso. Apaga el horno y deja el pollo unos minutos en la boca del horno, tapado con papel de plata y apoyado sobre la pechuga. Por último, envuélvelo en una salsa hecha con el jugo restante de la cocción, crema de leche y roquefort.
Pastel delicioso
Si te sobra unas claras de huevo, pueden preparar el siguiente pastel:
Bate ½ libra de mantequilla junto con la misma cantidad de azúcar. Cuando la mezcla esté espumosa, incorpora ½ libra de harina y una cucharadita de polvo de hornear. Bate 4 claras a punto de nieve firme y mézclalas de forma envolvente con la masa. Vierte todo en un molde y hornea 350 F por unos 45 minutos. Sirve con helado o su salsa de frutas preferida.
Mayonesa Light
Una excelente opción para cuidarte y comer saludablemente:
Coloca 1 y 1/2 taza de papas cocidas, 1 taza de zanahorias cocidas, 1 taza de aceite vegetal y sal a gusto en la licuadora y procesen hasta que tome la consistencia de mayonesa, si queda muy espeso agrega agua. Guarda en frasco tapado y mantener refrigerado, dura aproximadamente 3-5 días. Para darle un toque personal, agrega su condimento preferido al momento de licuar.
Ceviche de champiñones
Una buena idea para preparar unos ricos champiñones:
Limpia bien 1 ½ libras de champiñones, pícalos en trocitos y colócalos 20 minutos en ¼ de taza de jugo de limón; después de transcurrido el tiempo indicado, pueden reducir parte del jugo de limón o dejarlo así según les guste el ácido, dependiendo del gusto. Agrega ¼ de taza de ketchup, ½ cucharadita de orégano, ¼ de cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Agrega también ½ cebolla picada finamente, 2 tomates pelados y picados sin semillas y 4 cucharadas de cilantro picado. Únelo todo bien y refrigera hasta consumirlo.
Masa para Empanadas
La masa básica para la empanada es muy fácil de hacer a pesar que hay muchas técnicas y formas de hacerla:
Utilizando un bowl, una 2 tazas de harina común, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo de hornear.Agrega ½ taza de manteca de cerdo uniéndola con dos cuchillos o un estribo hasta que la masa adquiera una consistencia de migaja gorda. Añade ½ taza de agua poco a poco hasta obtener una bola uniforme. Amasa hasta que la masa esté bien flexible. Envuelva la masa en papel de plástico o un paño hasta el momento de la utilización.
Dorada al hinojo
Una receta muy interesante:
Lava y pela 3 hinojos, córtalos en cuartos y luego en rodajas muy finas, cocínalos luego 3 minutos en agua, escúrralos y déjalos aparte. Lava 4 doradas de ½ libra cada una y practica en sus flancos cortes en cruz poco profundos, sálalos externa e internamente. Coloca los hinojos sobre una fuente, encima el pescado, espolvorea con el hinojo silvestre y pimienta. Corta 10 granos de uvas por la mitad y échalas también, así como 4 onzas de vino blanco y 4 cucharadas de aceite de oliva. Lleva al horno a 375º F por 15 minutos. Tapa la fuente con papel de aluminio para evitar que los hinojos se sequen.
Hígado de ternera con uvas pasas
Una fácil y deliciosa receta:
Coloca 1 ½ onzas de pasas negras y 1 ½ onzas de pasas doradas en agua tibia para que esponjen. Sazona con sal y pimienta al gusto 8 tajadas de hígado, sofríalo en 2 onzas de mantequilla, pásalo a un plato y reserva caliente. Desgrasa la sartén con 2 cucharadas de oporto, añada una pizca de azúcar morena con ¼taza de caldo de carne. Reduce la salsa a la consistencia deseada. Añade las uvas pasas escurridas y vierte esta salsa sobre el hígado Por último sirva.
Croquetas
La base de la croqueta es una buena salsa bechamel:
Utilizando una cazuela con mango, calienta 4 cucharadas de mantequilla y sofríe ligeramente 1 cebolla finamente picada. Licua ¾ taza de harina, 1 taza de leche, s½ cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Vierte en la mantequilla leche a fuego lento y sin dejar de revolver cocina la salsa hasta que espese. Retírala del fuego y añade 1 cucharadita de vino seco y la carne que vaya a usar uniéndolo todo bien. Pon la masa en una fuente o plato y déjala enfriar por lo menos dos horas antes de hacer las croquetas. Toma la masa por cucharadas y forma de croquetas envolviéndolas dos veces en huevo y galleta molida. Déjalas reposar un poco a temperatura ambiente antes de freír en suficiente aceite a 375 grados hasta que estén doraditas. Rinden 20 croquetas de tamaño mediano o 40 para fiestas.
Camarones:
Un clásico de la cocina:
Utilizando una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y bastante ajo. Cuando vea que el ajo cambia de color (para que el sabor del ajo se impregne en el aceite) pon los camarones crudos. Dé vueltas los camarones por todos sus lados para que se cuezan perfectamente. Condiméntalos con sal y si quiere pimienta blanca. Por último, puede agregar a la preparación un poquito de vino blanco para desgrasar los camarones y ya están listos para disfrutarlos.
Puré de Berenjenas:
La siguiente es una deliciosa receta Árabe para servir como dip: Babaganush o puré de berenjenas.
Corta 1 ½ de berenjenas longitudinalmente por la mitad. Con un cuchillo afilado, corta la pulpa en forma de parrilla, espolvorea sal y pon a escurrir en un colador, media hora. Sécala con papel cocina. Hornea a 400 F por 20 minutos. Pela 2 chalotes y 1 diente de ajo, córtalos porla mitad, colócalo sobre las berenjenas y devuelva al horno por 15 minutos más. Finalmente, recoge la pulpa con una cuchara, lícuala con el ajo y los chalotes, 4 cucharadas de zumo de limón, aceite y 4 cucharadas de perejil. Sazona con pimienta y sirva.
Salsa Bechamel:
Una salsa para acompañar una gran variedad de comidas
La salsa bechamel es la más conocida de las salsas básicas, y base así mismo de infinidad de platos. Para obtener 2 tazas de salsa, cantidad necesaria para completar una preparación para 4 personas, funda en un cazo 1 ½onzas de mantequilla, agrega de una sola vez 1 ½ onza de harina, mezclando enérgicamente con una espátula para evitar la formación de grumos, y luego diluya el compuesto con 2 tazas de leche, preferiblemente caliente, echándola en hilillo, y sin dejar de revolver. Suba la llama y llévala lentamente a ebullición, revolviendo continuamente. Condimenta la salsa y cocínela unos 10 minutos; debe resultar densa, pero fluida.
Hamburguesa de Portobello:
En sólo minutos
Unta con un pincel ambos lados de las 4 cabezas de hongos portabella (1 libra) con 2 cucharadas el aderezo italiano envasado, sal y pimienta. Calienta a fuego medio-alto. Coloca los hongos con la parte interna hacia arriba, en una sartén grande; cocina durante cinco minutos; invierte y sigue dándoles calor hasta que estén tiernos, unos cinco minutos más.
Tuesta 4 panecillos de hamburguesa; unta el interior de los mismos con mostaza dijon, distribuyéndola de manera uniforme.
Coloca por encima los hongos portabella; agrega las hojas de lechuga, rodajas de tomate, cebolla y/o pepinos, si lo deseas.
Ensalada de Salmón y Peras:
Delicada y exquisita
Bate en un recipiente, ½ taza de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta para hacer una vinagreta. Déjala a un lado por un momento.Entre tanto, lava 4 filetes de salmón de 4 onzas y sécalos. Riégalos con un poco de la vinagreta. Ásalos a la brasa hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Mientras, se asa el pescado, corta en trozos la lechuga y mézclala con la vinagreta.
Coloca los filetes de 2 peras peladas por encima y luego agrega ¼ de taza de avellanas tostadas. Finalmente los filetes de salmón calientes. Riega con el resto de vinagreta y sirve.
Te quedará una maravilla…
Helado de yogurt:
Un postre saludable y hecho en casa
Separa dos huevos, la yema de la clara. Pon las yemas en un recipiente y agréguenle dos cucharadas de azúcar. Bate con batidora eléctrica durante 5 minutos.
Mientras, calienta 13 onzas de yogurt a fuego muy lento.
Agrega el yogurt en la preparación de la yema batida y azucarada.
Bate a baño María por 10 minutos.
Déjalo enfriar. Luego, agita las claras a nieve, hasta que queden bien firmes; ponle una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar. Mezcla en forma envolvente con la crema de yogurt.
Colócalo en un recipiente y llévalo a congelar durante 1 hora.
Sácalo del congelador y mézclalo ligeramente con un tenedor, luego vuélvelo a congelar y disfrútalo junto a tu familia.
Trucos sencillos y fáciles de recordar para que luzcas en la cocina.
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