El Chef Pepín comparte contigo algunos de sus secretos, recomendaciones y trucos sencillos y fáciles de recordar para que te luzcas en la cocina.
SOLUCIONES PARA QUE LAS GALLETAS NO PIERDAN LA RIGIDEZ
Muchas veces preparamos o compramos galletas y al cabo de algunos días pierden su crujiente textura y comienzan a ponerse blanditas. Si unas galletas se pusieron blandas por efecto de la humedad ambiente, disponlas en forma de estrella sobre un plato tapizado con papel absorbente, cúbrelas con otra hoja de papel absorbente y pásenlas 1 minuto por el microondas al 70% de su potencia. Otra forma de conservar las galletas crujientes es si las guardas junto con una rebanada de pan fresco en un contenedor hermético. Ahora bien, tendrás que cambiar la rebanada a diario. También las galletas se mantendrán crujientes si las conservas bien envueltas en la nevera.
LA GELATINA, UN PRODUCTO QUE NO PUEDE FALTAR EN LA COCINA
La gelatina convierte postres normales en pastelería de fiesta. Es además un ingrediente muy saludable y bajo en calorías. Algunas hojas de gelatina bastan para que cualquier líquido se mantenga erguido después de haberle quitado el molde. Pueden comprar la gelatina en polvo o en hojas. Estas se manipulan más fácilmente. Antes de usarlas las puedes sumergir en agua fría. La gelatina se disuelve en un líquido caliente, pero no hirviente. Cuando efectúes la mezcla asegúrate de que se ha disuelto por completo antes de ponerla a enfriar. Para obtener una gelatina más aromática, sustituye una parte del agua por la misma cantidad de vino blanco, oporto o jerez.
CONSIGUE QUE TUS GUISANTES SE VEAN FRESCOS Y PERSISTENTES
Para que los guisantes no pierdan su color verde vivo, ponlos, una vez cocidos, en agua helada. Cuando los compren cuenten con dos sentidos: la vista y el tacto. Las vainas deben ser brillantes, de un verde intenso, sin manchas y repletas, aunque sin exageración; unas vainas excesivamente gordas delatan la presencia de guisantes grandes y duros. Antes de comprarlos traten de hundir su mano discretamente en el montón; si percibieran una sensación de calor, pasen de largo; querría decir que los guisantes empiezan a fermentar y no saldrían buenos. No los laven, pues pierden sabor y cocínenlos por una media hora. Unos guisantes en conserva recobrarán el gusto original si les agregan al cocer un terrón de azúcar.
APRENDE UNOS CONSEJOS SOBRE CÓMO COCINAR LA LANGOSTA
Un ingrediente que utilizamos principalmente en ocasiones especiales es la langosta. Es importante sin embargo conocer su adecuada manipulación porque no queremos echar a perder este lujoso y exquisito crustáceo.Algunas recetas requieren que la langosta se echen vivas en agua hirviendo, o se los parta por la mitad. La muerte es instantánea, pero sucede que siguen meneándose, a causa de las terminaciones nerviosas. Para evitarte sensaciones desagradables y sudores fríos, adormézcanlos previamente por el procedimiento de dejarlos entre 1 y 2 horas en la nevera o 15 minutos en el congelador. Si los compran congelados y cocidos, asegúrense de que la cola esté bien replegada sobre la cabeza, señal de que se cocieron vivos.
COMO EMPEZAR UNA DIETA
Consultar con su médico antes de cambiar el consumo de alimentos
La regla es no comer nada blanco (azúcar, papas, pastas, arroz, etc.) reducir las grasas, comer fibra, vegetales y frutas.No comas proteínas y carbohidratos juntos. O comes carbohidratos (pan, arroz, azúcar papas, pastas) o proteínas (carne, pescado, jamón, cerdo pollo). Trata de comer solamente cuando tienes hambre.Reduce las cantidades,trata de no comprar helados, postres, chocolates, si no los tienes en la casa no los puedes comer.Ve al supermercado después de comida nunca con hambre y con la lista de lo que necesitas solamenteSi comes tortillas que sean de harina integral (sustituir las harinas refinadas por harina integral igual que el arroz.
COMO CONSERVAR SUS OLLAS DE ACERO INOXIDABLE
Por lo general el acero inoxidable de buena calidad 18/10 es durable y confiable; resiste al oxido y la corrosión pero requiere de ciertos cuidados. Las ollas pueden lavarse a mano o en lavadora de platospara evitar marcas de agua.Después de lavarlas se deben enjuagar con agua tibia y secarlas de inmediato con una toalla de textura suave. No permita que comidas ácidas o saladas reposen por mucho tiempo en la olla pues pueden dejar marcas. Si no tienen un buen lustre y quiere que luzcan como nuevas después de lavarlas bien pase un paño con vinagre por toda la superficie y quedaran como nuevas.Por ultimo no utilice sustancias abrasivas fuertes para la limpieza.
CHULETAS DE CERDO: JUGOSAS Y BLANDAS
Cuandocompres las chuletas, selecciona cortes de por lo menos ¾ de pulgada de grueso, puestienen menos posibilidad de secarse mientras se cocinan.Deja las chuletas marinando por lo menos 30 minutos, cocínelas en algún tipo de líquido o con el mismo de marinar, o si las va a preparar a la parrilla humedécelas constantemente con aceite.Aprenda a reconocer cuando la carne está cocinada, la superficie debe estar dorada y la carne debe desprenderse del hueso. Para término medio la temperatura interna es de 150 F y para bien cocida debe ser 160 F.
COMO BATIR LAS CLARAS DE HUEVO
Para que al batir las claras estas logren un volumen ideal, se mantengan estables, húmedas y suaves para incorporarse a la mezcla, estas deben estar a temperatura ambiente. Tanto los batidores como la vasija deben estar completamente limpios y libres de grasa. En lo posible utiliza una vasija de cobre y comienza batiendo a velocidad media o baja y aumenta gradualmente la velocidad hasta lograr el estado deseado. Para determinar si las claras quedaron bien batidas, volteala vasija y estas deben permanecer estables.
AYUDA A DISMINUIR LA GRASA DE TUS COMIDAS
Si haces caldos, enfríalos para que te sea fácil sacarle la grasa. En el supermercado existe una taza que parece una regadera que le hechas el caldo y la grasa se queda arriba y le sacas el caldo limpio. Para preparar los vegetales al vapor, no necesitas cazuelas caras, puedes usar un colador y ponlo sobre una cazuela con agua sin tocar el agua, veras que los vegetales preservan su color y lo que es mejor retienen todos sus minerales y vitaminas. Sácale al pollo su piel y quítale toda la grasa que veas. Pudieras hervirlo antes de cocinarlo pero me parece un poco exagerado. Usa aceite de oliva, mucho limón, mucho horno y pon las carnes sobre una parrilla para que suelten la grasa. Trata de comer bajo de grasa y nunca pero nunca le eches sal a la comida en la mesa. Si te queda baja de sal sazona con limón, picante o algo que no sea sal.
SOPAS: ALIMENTO PARA TODO MOMENTO
Sopas a todas horas, no hay nada más reconfortante que una rica sopa a la hora del almuerzo en el trabajo o en el colegioo cuando llegamos a casa muertos de hambre.Puedes dedicar un domingo a hacer sopas las congelamos y tenemos sopas para todo el mes. También puedes hacer caldos básicos y cambiarles el sabor agregándoles otros ingredientes.
EL HINOJO
Cuando vayas a preparar el hinojo en ensaladas, blanquea las hojas unos 15 minutos en agua hirviendo.Puedes también servir el hinojo, crudo, como ensalada, mezclándolo con algún pescado ahumado (arenque, palometa, salmón, etc) y aliñándola con una vinagreta aromatizada con cebollino y hojas del propio hinojo. Para guisarlo, quita la capa exterior del bulbo y corta los tallos y el tronco. Corta el bulbo por la mitad y cocínalo 15 minutos al vapor o en el microondas. Su sabor anisado casa a la perfección con todo tipo de pescado, carnes blancas y cordero.
Los tallos que resulten excesivamente duros o astillosos puedes emplearlos para aromatizar un caldo de pescado, y sus hojas verdes aromatizan espléndidamente una salsa o un plato.
ANIMATE A COMER ENSALADAS
A muchas personas no les gustan las ensaladas pero el secreto es saber cómo prepararlas.No hay nada más nutritivo y refrescante que una deliciosa ensalada con diferentes colores y sabores.Las vitaminas que nos ofrecen las ensaladas no las podemos encontrar en los anaqueles de las tiendas ni nunca podrán ser creadas por el hombre como por la madre naturaleza. Ten en cuenta que mientras más colores tengan las ensaladas más nutritivas y deliciosas son. Disfruta de la gran cantidad de verduras que puedes conseguir en el mercado y anímate a utilizarlas creando una gran variedad de ensaladas para todos los días.
UN CONSEJO A LA HORA DE UTILIZAR LA SALSA DE SOJA
La salsa de soja o soya es una salsa ideal para utilizarlas en distintas comidas, no solo comoaderezos para ensaladas, verduras, arroces, sino también es un excelente acompañante para distintos tiposde carnes, aves y pescados. Pero en el momento del manejo de la salsa hay que tener en cuenta que esta ya contiene un agregado de sal y podemos arruinar nuestras comidas. Lo que debes hacer es no colocar sal a la preparación hasta no haber echado la salsa. Si la preparación requiere más sal, entonces colócale en ese momento.
CONSEJOS UTILES: SALSA BECHAMEL
Para evitar grumos, tras haber añadido la harina a la mantequilla fundida y revuelto bien para ligar perfectamente el compuesto, añade la leche fría de una sola vez y revuelve enérgica y vivamente. La salsa les quedará lisa y sin grumos. Y si la bechamel tuviera que esperar, para evitar la formación de la antipática costra, coloca un trozo de papel plástico sobre su superficie. Para aromatizarla, echa en la leche fría hierbas aromáticas o especias (romero, salvia, laurel, canela en rama, clavo u otras). Caliéntala sin que llegue a hervir, tápala y déjala en infusión. Filtra la leche antes de añadirla al compuesto de harina y mantequilla.
CHAMPIÑONES SECOS
Hay varias opciones para hidratarhongos secos: Una puede consistir en remojar los hongos secos en agua tibia aproximadamente por unos 30 minutos. También puedes, para incorporarle un sabor, remojarlos en vino, caldo u otro líquido que desees. Otra opción es llevarlos a hervir en una cacerola con abundante agua o caldo, retira del fuego y por último deja enfriar. Recuerda escurrirlos bien para el momento de utilización o consumo.
EL KIWI: UNA FRUTA EXOTICA
El kiwi es una fruta exótica, cada vez más popular en nuestras comidas. Es del tamaño de un limón pero extraordinariamente rica en vitamina C. Una sola unidad de esta fruta cubre la totalidad de nuestras necesidades diarias. El kiwi puede guardarse en la nevera entre dos y tres semanas mientras que a temperatura ambiente puede madura en un plazo de pocos días. Para saber cuando el kiwi está maduro solo tócalo y si es suave al tacto y se deja pelar con facilidad quiere decir que ya está listo para el consumo.
PRÁCTICOS CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN DE HELADO CASERO
Para impedir que los helados caseros resulten pétreos, el truco consiste en reemplazar el azúcar de la receta por leche condensada. Al cabo de una hora de haberlo metido en el congelador, se somete el helado a la acción de una batidora portátil. Esta operación se repite un par de veces más. De esta manera se evita la formación de cristales de hielo y el helado resulta más cremoso. Si no tuvieran batidora eléctrica, pueden hacerlo a mano, pero entonces deberán batir unas 5 veces en vez de las 3 reseñadas.
SOLUCION PARA LA MAYONESA CORTADA
Si se te corta la mayonesa no la tires, agrega otro huevo y utiliza la mayonesa cortada como si fuera el aceite para hacer una nueva. Si utilizaste el último huevo en la mayonesa que se echó a perder, pon una cucharadita de mostaza en un bol y bátela rápidamente junto con una cucharada sopera de la mayonesa cortada; continua añadiendo alternativamente cantidades de aceite y de mayonesa cortada hasta obtener la cantidad deseada. Otra forma de salvar la mayonesa es poniendo a fuego bajo 2-3 cucharadas de agua, añade 1/2 cucharada de harina, cuécelo un momento, deja que se enfríe y mézclalo con la mayonesa cortada, poco a poco y batiendo bien.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)