Caldo de Camarón
Ingredients
  • 12tazas agua (3 litros)
  • 2oz polvo de camarón
  • 8oz camarón seco mediano, previamente remojado en agua caliente
  • 4ramas epazote
  • 2hojas laurel
  • 1rama tomillo
  • 3 papas en cubos medianos
  • 3 zanahorias, en cubos medianos
  • 2lbs camarón mediano, limpio
Para el caldillo
  • ¼ cebolla
  • 3dientes ajo
  • 1 tomate
  • 8 chiles guajillo, sin semillas
  • Sal y pimienta negra al gusto
Para acompañar
  • Pan baguette en rebanadas
  • limon
  • Juego de cuchillos con bloque
Instructions
  1. En la Olla de 6 cuartos , poner a hervir el agua, polvo de camarón, camarón seco (remojado en agua caliente), epazote, laurel y tomillo, a fuego medio alto.
  2. Para el caldillo, en la Olla de 1.5 cuartos, agregar los ingredientes con 1 taza de agua y cocinar a fuego medio, alrededor de tres minutos o hasta que se vean suaves.
  3. Dejar enfriar antes de licuar los ingredientes del caldillo, colar si desea y verter a la Olla de 6 cuartos. Sazonar con sal y pimienta a gusto, agregar las papas y zanahorias hasta que ablanden.
  4. Casi al servir, agregar los camarones limpios y cocinar a fuego mediano alto hasta que los camarones se vean rosados y Cocinados.
Recipe Notes
Sugerencias del Chef Pepín: Prefiero procesar el camarón seco en casa en vez de comprarlos ya molido.
Antes de licuar el caldillo cerciórese que los ingredientes estén completamente frescos para que no salten al abrir la licuadora y nunca cocinar los camarones frescos por mucho tiempo, mientras más se cocina mas endurecen.
Servir con pan y limón o sobre arroz o pasta.