Une 2 cucharadas de ajo, con el jugo de naranja agria, orégano, comino, 1 cucharadita de pimienta y 2 de la sal haciendo un aliño. Reserva este mojo.
Utilizando un pavo totalmente descongelado o fresco, sécalo con unas toallas de papel y descártalas. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en un molde con parrilla en el fondo.
Para que las alas no se le tuesten demasiado y para balancear el pavo mientras se cocina, colócalas abajo del pavo. Con los dedos y mucho cuidado separa la piel de la pechuga de la carne. Utilizando la mitad de la cantidad de sal y pimienta, salpimiéntalo bien por dentro y por fuera sobre todo en la cavidad de la pechuga.
Separando de nuevo la piel de la pechuga con cuidado da unos pinchazos con un cuchillo fino en la pechuga. Si tienes una jeringuilla rellénala de mojo e inserta el mojo en los orificios de la pechuga. Une la barra de mantequilla con 2 cucharadas de ajo. Coloca unos pedazos de mantequilla sazonada entre la piel y la pechuga. Con el resto de la mantequilla baña bien al pavo por todas partes y la que sobra ponla en la cavidad.
Restriega bien la sazón completa por todo el pavo para que adquiera un color rojizo.
Coloca el pavo en dos sacos de platico, uno dentro del otro (los sacos de hornear pavo, son perfecto para esto.)
Añade la cebolla y el mojo restante en la bolsa, cierra la primera bolsa y después la segunda para evitar que el liquido se derrame. Dejando marinar por unas horas o toda la noche en la parrilla más baja del refrigerador. Dándole vueltas de vez en cuando.
Pre calienta el horno a 325F.
Sácalo de la bolsa, escúrrelo, descarta las bolsas con las cebollas y todo el liquido.
Si las patas están demasiado separadas, únelas con un cordel.
Baña la pechuga con un poquito de aceite vegetal para que no se queme.
Hornéalo a 325 F, (18 minutos por libra.) Chequea el pavo a las 2 horas para ver si se a tostado demasiado. Si eso pasara coloca una hoja de papel aluminio sobre la pechuga.
Una vez que el termómetro puesto en el encuentro sin tocar el hueso lea 180F y en la pechuga 165F ya esta listo.
Sirve el pavo en una bandeja y déjalo reposar unos 15 minutos antes de cortar.