Fríe el bacón hasta que este bien crujiente. Escúrrelo sobre una toalla de papel y córtalo en pedacitos. Reserva 3 cucharadas de la grasa del bacón en la sartén y sofríe la cebolla y el apio hasta que estén suaves.
Añade el pan, el maíz, el bacón y sazona con la salvia, sal y pimienta. Revuelve todo bien y déjalo calentar por unos minutos, removiendo la sartén del fuego. Mezcla el sofrito con el queso crema.
Separa la piel de la pechuga con los dedos o si es necesario usa un cuchillo con mucho cuidado de no romper la piel.
Espolvorea suficiente sazonador por el orificio entre la piel y la carne, también por toda la pechuga. Rellena la pechuga entre la piel y la carne con la mezcla de maíz, estira la piel y sujétela con palillos de madera. Reparte el relleno sobrante alrededor de la pechuga.
PRE calienta el horno 325F. Cámbiale el color a la pechuga con el quemador “Broiler” hasta que este color oro. Baja la temperatura a 325F de nuevo. Y coloca “sin apretar” un papel aluminio sobre la pechuga para que no se siga quemando.
Continúa la cocción hasta que el termómetro lea 180 grados. Déjala reposar por unos minutos antes de cortarla.