Pavo Caribeño 

Ingredientes:

1 pavo (8 a 10 libras)
4 cucharadas de ajo picado en aceite de oliva
1 barra de mantequilla
3 tazas jugo de naranja Iberia
1 cucharada orégano Iberia
2 cucharaditas comino Iberia
2 cucharaditas de pimienta Iberia
3 cucharadas de sal
3 cebollas grandes (cortadas en anillos)
3 sobres de sazón completa con achote y culantro
2 bolsas de plástico

Preparación:

Une 2 cucharadas de ajo, con el jugo de naranja agria, orégano, comino, 1 cucharadita de pimienta y 2 de la sal haciendo un aliño. Reserva este mojo.
Utilizando un pavo totalmente descongelado o fresco, sécalo con unas toallas de papel y descártalas. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en un molde con parrilla en el fondo.
Para que las alas no se le tuesten demasiado y para balancear el pavo mientras se cocina, colócalas abajo del pavo. Con los dedos y mucho cuidado separa la piel de la pechuga de la carne. Utilizando la mitad de la cantidad de sal y pimienta, salpimiéntalo bien por dentro y por fuera sobre todo en la cavidad de la pechuga.
Separando de nuevo la piel de la pechuga con cuidado da unos pinchazos con un cuchillo fino en la pechuga. Si tienes una jeringuilla rellénala de mojo e inserta el mojo en los orificios de la pechuga. Une la barra de mantequilla con 2 cucharadas de ajo. Coloca unos pedazos de mantequilla sazonada entre la piel y la pechuga. Con el resto de la mantequilla baña bien al pavo por todas partes y la que sobra ponla en la cavidad.
Restriega bien la sazón completa por todo el pavo para que adquiera un color rojizo.
Coloca el pavo en dos sacos de platico, uno dentro del otro (los sacos de hornear pavo, son perfecto para esto.)
Añade la cebolla y el mojo restante en la bolsa, cierra la primera bolsa y después la segunda para evitar que el liquido se derrame. Dejando marinar por unas horas o toda la noche en la parrilla más baja del refrigerador. Dándole vueltas de vez en cuando.
Pre calienta el horno a 325F
Sácalo de la bolsa, escúrrelo, descarta las bolsas con las cebollas y todo el liquido.
Si las patas están demasiado separadas, únelas con un cordel.
Baña la pechuga con un poquito de aceite vegetal para que no se queme.
Hornéalo a 325 F, (18 minutos por libra.) Chequea el pavo a las 2 horas para ver si se a tostado demasiado. Si eso pasara coloca una hoja de papel aluminio sobre la pechuga. Una vez que el termómetro puesto en el encuentro sin tocar el hueso lea 180F y en la pechuga 165F ya esta listo.
Sirve el pavo en una bandeja y déjalo reposar unos 15 minutos antes de cortar.

Relleno de Pavo

Ingredientes:

1lb. Carne de res molida
¾ lb. Cerdo molido
¼ Lb.  Jamón de cocinar  finamente picado
1 Cebolla cortada
4 Dientes de ajo machacados
1 Pimiento verde picado
1 Tomate picado
1 Sobre de Sazón Completa (con culantro, achiote y orégano)
1 Cubito o sobre de caldo concentrado de jamón (diluido en una taza de agua)
¾ Taza de leche evaporada
2 Tazas de pan de maíz para relleno de pavo (croutons)
4 oz. de pimientos morrones
1 Manzana verde sin el corazón y picada en cuadritos
3 oz. de almendras
2 cucharada de alcaparras
6 Ciruelas pasas o pasas uvas
6 Aceitunas sin semillas
2 Huevo hervido

Preparación:

Utilizando una sartén cocina el cerdo bien hasta que cambie de color.  Añade la carne de res, el jamón y la cebolla cocina revolviendo de ves en cuando hasta que la cebolla se vea cristalina, entonces añade el ajo, revuelve y cocine unos minutos mas, añade el pimiento, el tomate y sazona con el sobrecito de Sazón Completa y la taza de agua con el cubito de sabor a jamón.   Únelo todo bien y cocina a fuego alto mediano hasta que empiece a hervir, añade la leche y el resto de los ingredientes menos el huevo, revuelve baja el fuego y cocina unos minutos mas.  Sírvelo con el huevo picado por encima

Pie de Nueces

Ingredientes:

3 huevos (ligeramente batidos)
1 taza de sirope de maíz claro (miel)
1 taza de azúcar
2 cdas. de aceite de maíz
1 cdta. de vainilla
1-1/2 tazas de nueces

Preparación:

Una bien los primeros 5 ingredientes.

Añada las nueces.  Vierta la mezcla en una cubierta para pastel de 9" (lo más profundo que encuentre).

Póngalo en el horno por 50 ó 55 minutos, a 350 F.

Da de 3 a 4 personas

Papas dulces al horno

Ingredientes:

2 LBS. Papa dulce (camote, boniatos, jams, batata)
1/3 taza de leche
1/3taza de brandy o brandy de durasno
1/4 taza de mantequilla
2 cucharadas de azucar morena
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
15oz. de pina enlatada triturada escurrida
1 taza de pecanas picadas
1/2 taza de pasas amarillas
1/2 taza de coco rallado
1 taza de marshmallows de miniatura (malvavisco o pastilla de altea)

Preparación:

Has un pure con los camotes y anade todos los ingredientes excepto los marshmellows, unelo todo bien y colocalo en un molde. Horneelo a 350 grados por 25 minutos.

Cubre el pure con los marshmallows y devuelvalo al horno  poniendolo en el broiler por unos minutos mas hasta que los marshmallows se doren.

Salsa de arándanos

Ingredientes:

2 tazas de arándonos
2 taza de peras cortadas en cuadritos
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de maicéela
¼ de taza de agua
¼ taza de nueces al servir

Preparación:

Utilizando una olla de 3/4  a fuego mediano alto combine los arándonos, las peras, el azúcar, el jengibre, el jugo de naranja y la canela.  Cuando hierva, reduzca el fuego y a fuego bajo se cocina por 10 minutos; tapado o hasta que el cramberry empiece a saltar.    Disuelva la maicéela  en el agua y anadala a la mezcla revolviendo constante mente y a fuego bajo hasta que adquiera cuerpo.  Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfrié antes de meter en la nevera tapando el embace con papel de plástico o una tapa.