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Chef Pepín featured in AARP Magazine

Chef Pepín featured in AARP Magazine as he talks about his ‘one-way-ticket’ to America. Immigrating to any country can be a very challenging experience for anyone. It’s a journey to the unknown and requires a lot of adjustments. I think there is a difference between being an immigrant and an exile. I came to the United States from Cuba as …

Chef Pepín Celebrates with Coca-Cola

Chef Pepín celebrates #OrgullosoDeSer Latino with Coca-Cola

Chef Pepín celebrated the start of National Hispanic Heritage month by cooking a traditional latin favorite and one of his specialty dishes, arroz con pollo. Alongside his family and Despierta América colleague, Ximena Cordoba, he shared an intimate cultural family moment as part of the Coca-Cola #OrgullosoDeSer campaign, which celebrates Latin culture with Spanish names on their iconic red and …

Chef Pepin

Chef Pepín featured in Wall Street Journal’s Univision IPO article

When the Wall Street Journal recently wrote about the upcoming Univision IPO, they selected a photo of Chef Pepín leading his famous “conga line” to depict it. This is no coincidence, as Chef Pepín is among the top Latin chefs in the US and has been a pioneer in educating the world about the rich flavors of Latin cuisine. View …

Chef Pepín’s Latest Recipes

Mole Royal
Mole Royal
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Mole Royal
Servings
6 porciones
Cook Time
22 minutos
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Mole Royal
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Mole Royal
Servings
6 porciones
Cook Time
22 minutos
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6 porciones
Cook Time
22 minutos
Ingredients
  • 3 libras muslo y pierna de pollo, con hueso y sin piel
  • 2 tomates
  • 2 chiles jalapeños
  • 1/4 taza cilantro
  • 2 dientes ajo
  • 1/4 cebolla
Mole
  • 1 taza chocolate semi-dulce
  • 1/2 taza semillas de calabaza
  • 1/2 taza almendras
  • 1/2 taza mantequilla de maní
  • Semillas de ajonjolí o de ajonjolí tostado con ajo, al gusto (decoración)
Servings: porciones
Units:
Instructions
  1. En la Olla de 2 cuartos, agrega los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla, junto con ¼ de taza de agua. Tapa y cocina a temperatura media-alta con la válvula Redi-Temp® abierta, hasta que silbe (en unos 3 minutos).
  2. Reduce la temperatura a baja y, cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina durante 5 minutos más. Deja refrescar. Licúa con un poco del agua donde los cocinaste, junto los siguientes ingredientes: el chocolate semi-dulce, las semillas de calabaza, las almendras y la mantequilla de maní. Para una consistencia más líquida, agrega más agua.
  3. Precalienta la Olla de 8 cuartos a temperatura media-alta por unos 3 minutos o hasta que, al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega las piezas de pollo y cocina durante 4 minutos con la tapa entreabierta. Voltea el pollo, agrega la mezcla licuada y revuelve bien. Reduce la temperatura a baja y tapa con la válvula cerrada. Cocina por 10 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido.
  4. Cubre las piezas de pollo con el mole y rocía las semillas de ajonjolí. Sirve enseguida con arroz mexicano rojo o amarillo y tortillas de maíz.
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