Mole Royal

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Chef Pepín POULTRY, SAUCES Leave a Comment


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Votes: 1
Rating: 5
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Cook Time 22 minutos
Servings
porciones
Ingredients
  • 3 libras muslo y pierna de pollo, con hueso y sin piel
  • 2 tomates
  • 2 chiles jalapeños
  • 1/4 taza cilantro
  • 2 dientes ajo
  • 1/4 cebolla
Mole
  • 1 taza chocolate semi-dulce
  • 1/2 taza semillas de calabaza
  • 1/2 taza almendras
  • 1/2 taza mantequilla de maní
  • Semillas de ajonjolí o de ajonjolí tostado con ajo, al gusto (decoración)
Cook Time 22 minutos
Servings
porciones
Ingredients
  • 3 libras muslo y pierna de pollo, con hueso y sin piel
  • 2 tomates
  • 2 chiles jalapeños
  • 1/4 taza cilantro
  • 2 dientes ajo
  • 1/4 cebolla
Mole
  • 1 taza chocolate semi-dulce
  • 1/2 taza semillas de calabaza
  • 1/2 taza almendras
  • 1/2 taza mantequilla de maní
  • Semillas de ajonjolí o de ajonjolí tostado con ajo, al gusto (decoración)
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Instructions
  1. En la Olla de 2 cuartos, agrega los tomates, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla, junto con ¼ de taza de agua. Tapa y cocina a temperatura media-alta con la válvula Redi-Temp® abierta, hasta que silbe (en unos 3 minutos).
  2. Reduce la temperatura a baja y, cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina durante 5 minutos más. Deja refrescar. Licúa con un poco del agua donde los cocinaste, junto los siguientes ingredientes: el chocolate semi-dulce, las semillas de calabaza, las almendras y la mantequilla de maní. Para una consistencia más líquida, agrega más agua.
  3. Precalienta la Olla de 8 cuartos a temperatura media-alta por unos 3 minutos o hasta que, al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega las piezas de pollo y cocina durante 4 minutos con la tapa entreabierta. Voltea el pollo, agrega la mezcla licuada y revuelve bien. Reduce la temperatura a baja y tapa con la válvula cerrada. Cocina por 10 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido.
  4. Cubre las piezas de pollo con el mole y rocía las semillas de ajonjolí. Sirve enseguida con arroz mexicano rojo o amarillo y tortillas de maíz.
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