| Servings |
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- Cubierta
- 4 tazas harina
- 1 cucharadita sal
- 1/2 taza mantequilla
- 1/2 taza manteca vegetal (shortening)
- 1 huevo ligeramente batido
- 1/2 taza agua helada
- 1 filete de res de unas 3 libras
- 2 cucharadas Brandy
- Sal y pimienta a gusto
- 6 lascas bacón (tocineta)
- 5 o 8 unzas pate de foie ras o hígado de gallina
- 1 huevo para bañar la cubierta
Ingredients
Relleno
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- Utilizando un bol une la harina, sal, mantequilla y la manteca. Puedes usar los dedos o una mezcladora con la velocidad para masas, hasta que se vea arenosa. Agrega el huevo y suficiente agua a que se forme la masa. Envuélvela en papal parafinado (cera) colócala en el refrigerador y déjala enfriar.
- Remueve toda la grasa del filete. Lo puedes hacer en el horno o en una sartén. Restriega el brandy por toda la carne y sal pimienta a gusto. Coloca el bacón sobre la carne, lo puedes amarrar o aguantarlo con palillos de madera. Pre-calienta el horno a 450F. Utilizando una bandeja de hornear, hornea la carne por 15 minutos si quieres la carne roja (rare) o de 20 a 25 minutos si la quieres mas cocinada (médium). Quítale las lascas de bacón y deja refrescar la carne andes de continuar esparciendo el pate sobre el lomo por arriba y los lados.
- Esparce la masa enfriada en forma rectangular de 18X12 pulgadas y un espesor de ¼ de pulga. Pueden comprar masa de panecitos o hojaldre que es más fácil. Si usan hojaldre esparzan la masa mas fina. Coloquen la carne en la masa con la parte que quieren haca arriba boca abajo. Cúbranla con la masa, sellando las puntas con un poquito de agua a huevo bien batido. Coloquen el Beef Wellington sobre un molde precalentado para que la masa que quedó pegada al molde se cocine bien. Utilizando una brochita bañen la masa con huevo batido que le pueden poner un poquito de agua. Utilizando un tenedor pinchen la masa por todos lados para que el vapor logre escapar. Horneen en un horno pre calentado a 425F por unos 30 minutos o hasta que la masa se vea cocinada
SALSA MADEIRA
Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 ½ cucharadas de harina
1/8 cucharadita de sal
2 tazas de agua hirviendo
1 ½ cucharada de jugo de lima
½ taza de vino de Madeira
2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Une el azúcar, la harina, y la sal.
Incorpora la mezcla poco a poco al agua hirviendo.
Continua la cocción revolviendo constantemente hasta que adquiera cuerpo.
Añade el jugo de lima, el vino Madeira, la mantequilla y revuelve bien.
No permitas que hierva. Retíralo del fuego y sírvelo sobre el Beef Welington
PATE DE HIGADO DE POLLO
Ingredientes:
2oz. de mantequilla o aceite de oliva
¼ de taza de cebolla o chalotes
1lb. hígado de pollo
Pimienta negra a gusto
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de mejorana
¼ cucharadita romero
¼ cucharadita de orégano
1 cucharada de brandy
1 cucharada de sherry
Preparación:
Calienta la mantequilla a fuego moderado, una vez que este espumosa, agrega la cebolla y saltea hasta que cambie algo el color. Después agrega los hígados por unos 5 minutos hasta que estén rosados en el centro. Agrega el resto de los ingredientes, revuelve bien y licúalos.