Cochinita Pibil

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Chef Pepín MEATS Leave a Comment


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Servings
Ingredients
  • 6 libras lomo de cerdo (terderloin), cortado en trozos grandes
  • 1 bolsa (4 oz) chile Guajillo (limpios y sin semillas) -usarás la bolsa completa-
  • ½ cebolla amarilla
  • 3 dientes ajo
  • 1 taza agua
  • 2 tazas naranja agria
  • 1 caja (3.5 oz) achiote en pasta -usarás la caja completa-
  • taza caldo de pollo
  • 1 bolsa (16 oz) hojas de plátano
Encurtido
  • Jugo de 1 limón recién exprimido
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 1 cucharada naranja agria en líquido
  • cebolla morada cortada en rodajas al gusto
  • Chile Habanero al gusto
  • Sal y pimienta negra al gusto
Servings
Ingredients
  • 6 libras lomo de cerdo (terderloin), cortado en trozos grandes
  • 1 bolsa (4 oz) chile Guajillo (limpios y sin semillas) -usarás la bolsa completa-
  • ½ cebolla amarilla
  • 3 dientes ajo
  • 1 taza agua
  • 2 tazas naranja agria
  • 1 caja (3.5 oz) achiote en pasta -usarás la caja completa-
  • taza caldo de pollo
  • 1 bolsa (16 oz) hojas de plátano
Encurtido
  • Jugo de 1 limón recién exprimido
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 1 cucharada naranja agria en líquido
  • cebolla morada cortada en rodajas al gusto
  • Chile Habanero al gusto
  • Sal y pimienta negra al gusto
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Instructions
  1. En el Tazón para Mezclar de 1 cuarto, agrega todos los ingredientes del curtido, mezcla bien y reserva.
  2. En la Olla de 2 cuartos, agrega los chiles guajillo, la cebolla amarilla, el ajo y 1 taza de agua. Cocina a temperatura media-alta por 7 minutos, o hasta que los chiles estén suaves. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. En la Licuadora, licúa la mezcla anterior junto con 1½ taza de naranja agria, y achiote a velocidad máxima (#6) hasta que todo se revuelva bien. Reserva.
  4. Precalienta la Olla de 6 cuartos, a temperatura media-alta durante unos 3 minutos o hasta que, al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega la carne, y séllala por 5 minutos. Asegúrate que todos los lados del cerdo estén propiamente sellados.
  5. En el Tazón para Mezclar de 5 cuartos, agrega la carne previamente sellada y mezcla con la salsa que licuaste.
  6. Envuelve los trozos de carne en las hojas de plátano y asegura con hilo de cocina.
  7. En la Olla de 6 cuartos, agrega las envolturas que preparaste en el paso anterior y agrega el caldo de pollo. Tapa con la Válvula Redi-Temp® abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que la válvula silbe (en unos 5 minutos).
  8. Cierra la vávula y reduce a temperatura media. Cocina por 1 hora y 10 minutos.
  9. En el Tazón para Mezclar de 5 cuartos, transfiere la carne y desmenuza con la ayuda de dos tenedores.
  10. Sirve con tortilla de maíz y el encurtido.
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