Enchiladas

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Chef Pepín MEATS Leave a Comment


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Servings
Ingredients
  • 1 libra carne molida (res o pavo)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 cucharadas harina de hornear
  • 1 cucharada polvo de chile
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada ajo picado
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 2 tomates pelados, sin semillas cortado en trozos
  • 1 lata frijoles colorados Iberia, enjuagados
Salsa
  • 1/3 taza mantequilla
  • 1 cucharada ajo molido (minced garlic in water)
  • 1/3 taza harina
  • 14 oz. caldo de res
  • 2 laticas (16 oz.) salsa de tomate
  • 3 cucharadas salsa de chipotle
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal
  • 10 tortillas de harina (6 pulgadas)
  • 2 tazas queso rallado Monterey Jack
  • Chiles jalapeño, tomatitos pequeños cortados a la mitad, cilantro y crema agria
Servings
Ingredients
  • 1 libra carne molida (res o pavo)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 cucharadas harina de hornear
  • 1 cucharada polvo de chile
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada ajo picado
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 2 tomates pelados, sin semillas cortado en trozos
  • 1 lata frijoles colorados Iberia, enjuagados
Salsa
  • 1/3 taza mantequilla
  • 1 cucharada ajo molido (minced garlic in water)
  • 1/3 taza harina
  • 14 oz. caldo de res
  • 2 laticas (16 oz.) salsa de tomate
  • 3 cucharadas salsa de chipotle
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal
  • 10 tortillas de harina (6 pulgadas)
  • 2 tazas queso rallado Monterey Jack
  • Chiles jalapeño, tomatitos pequeños cortados a la mitad, cilantro y crema agria
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Instructions
  1. Pre calienta el horno a 350F. Utilizando una sartén con tapa sofríe la carne a fuego medio – alto, desmoronándola hasta que cambie de color. Escurre cualquier grasa o jugo que tenga. Añade la cebolla, ajo y continua la cocción por unos minutos más, añadiendo el ajo revuelve, agrega todos los condimentos. Revuelve todo bien hasta que hierva. Reduce el calor a bajo tapa la sartén y continúa cocinando por unos minutos más. Agrega el cilantro.
  2. En otra sartén calienta la mantequilla a temperatura media-alta, añade el ajo, revuelve por un minuto. Espolvorea la harina uniformemente y revolviendo con un globo de revolver, añade el caldo de res hasta que hierva. Continúa revolviendo hasta que espese, Añade la salsa de tomate, salsa chipotle San Marcos y las especias, calentando todo bien.
  3. En un molde de hornear de 13X9 cubre el fondo del molde con la salsa. En las tortillas tibias coloca en el medio unas cucharadas de la carne, 1 cucharada de frijoles y el queso rallado envuélvelas colocándolas boca abajo sobre la salsa. Has suficientes hasta hacer una camada de enchilada en el molde. Cúbrelas con la salsa restante, tapa el molde con papel aluminio y hornea de 15 minutos. Remueve el papel de aluminio, espolvorea las enchiladas con el queso restante, devuelve al horno sin el papel aluminio hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Al servir cubre la fuente de enchiladas con chiles jalapeño San Marcos, tomatitos pequeños cortados a la mitad, cilantro y crema agria.
Recipe Notes

ENCHILADAS

 

Ingredients ground meat:

1 lb. ground beef or turkey

1 medium onion, chopped

2 tablespoons all-purpose flour

1 tablespoon chili powder

1 teaspoon salt

1 tablespoon garlic minced

½ teaspoon ground cumin

1 tablespoon cilantro chopped

2 tomatoes peeled and seeded chopped

1 can red beans rinse

 

Sauce:

1/3 cup butter

1 tablespoon garlic, minced

1/3 cup all-purpose flour

14 oz beef broth

2 cans tomato sauce

1 tablespoon chili powder

1 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon salt

10 flour tortillas (6 inches), warmed

2 cups shredded Monterey Jack cheese, divided

sliced jalapeno peppers, halved grape tomatoes, minced fresh cilantro and sour cream.

 

Procedure: Ground meat

Preheat oven to 350°. In a large skillet, cook beef or turkey and onion, garlic over medium heat, crumbling meat, until beef or turkey is no longer pink, 6-8 minutes; drain. Stir in flour and seasonings. Add tomatoes; bring to a boil.  Reduce heat; simmer, covered, 10 minutes and add cilantro.

Procedure: Sauce

In a saucepan, heat butter over medium-high heat. Add garlic; cook and stir 1 minute or until tender. Stir in flour until blended; gradually whisk in broth. Bring to a boil; cook and stir until thickened, about 2 minutes. Stir in tomato sauce and seasonings; heat through.

Pour 1-1/2 cups sauce into an ungreased 13x9-in. baking dish. Place about 1/4 cup beef mixture off center on each tortilla; top with the 1 tablespoon of red beans and 1-2 tablespoons cheese. Roll up and place over sauce, seam side down. Continue until the baking dish is full. Top with remaining sauce.

Bake, covered with aluminum foil, until thoroughly heated, 15 minutes. Removed the aluminum foil, sprinkle with remaining cheese. Bake, uncovered, until cheese is melted, 10 minutes longer. Top the enchiladas with sliced jalapeno peppers, halved grape tomatoes, minced fresh cilantro and sour cream.

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