Ingredients
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Instructions
- Enjuaga la tripa, restriégale sal gorda y deja reposar en agua por media hora en el refrigerador. Enjuaga bien la tripa para quitarle la sal y córtala en trozos pequeños.
- Utilizando una olla de presión coloca las carnes, epazote, hoja de laurel, dientes de ajo, granos de pimienta, orégano, chile ancho, nuez moscada, cebolla sal y agua. Nunca llenes la olla mas de 2/3 de su capacidad.
- Cocina a fuego alto hasta que silbe y el vapor empiece a salir, alrededor de unos 12 a 15 minutos, reduce la temperatura a media y cocina por una hora.
- MIEMTRAS LA CARNE SE COCINA..
- La Salsa Utilizando una sartén calienta el aceite y sofríe el ajo, cebolla hasta que cambie de color añade los tomates, revuelve bien por unos segundos. Deja refrescar la salsa hasta que las carnes estén listas.
- Apaga la estufa y remueve la olla del quemador. Rota el regulador de presión para que la presión externa escape. Deja que se refresque totalmente antes de remover la tapa del todo.
- La mejor forma es ver que el indicador rojo de la olla desaparece, esto quiere decir que no hay presión en ella. Remueve el chile ancho y utilizando una licuadora licúalo con el sofrito (salsa)
- Abre la olla de presión añade la salsa y el maíz, continuando la cocción a calor medio alto por unos 15 minutos con la olla destapada. Rectifica la sal y si la quieres más espesa utiliza la fécula de maíz diluida en agua.
- Sírvela con Tortilla de maíz, cebolla picada cilantro y rebanadas de limón.
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