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Ingredients
- 2 libras tripa de res Limpia y sin grasa cortada de trocitos
- 1 libra huesos de pescuezo de cerdo cortado en trozos pequeños
- 2 manitas (patitas) de puerco cortadas en cuatro
- 2 tallos epazote (se puede sustituir con menta o piel de limón)
- 1 hoja laurel
- 4 dientes ajo
- 10 granos pimienta
- ½ cucharada oregano
- ½ cucharada sal
- 1 chile ancho seco, sin semillas ni vena (puedes agregar más si prefiere más picante)
- 1/8 cucharada nuez moscada recién molida
- 1 cebolla blanca o amarilla picada en cuartos
- 3 cuartos agua (suficiente para cubrir los ingredientes más de 2 pulgadas). Solo llena la olla de presión hasta 2/3 de su capacidad.
- 2 cucharadas aceite
- 4 dientes ajos picados
- 1 cebolla amarilla o blanca finamente picada
- 2 tomates pelados y sin semilla (aproximadamente ½ libra)
- 2 tazas maíz pozolero (white hominy o maíz pelado)
- 1 cucharada fécula de maíz si lo necesitara para espesar diluida en agua
- ½ taza vinagre, opcional
Ingredients
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Instructions
- Enjuaga la tripa, restriégale sal gorda y deja reposar en agua por media hora en el refrigerador. Enjuaga bien la tripa para quitarle la sal y córtala en trozos pequeños.
- Utilizando una olla de presión coloca las carnes, epazote, hoja de laurel, dientes de ajo, granos de pimienta, orégano, chile ancho, nuez moscada, cebolla sal y agua. Nunca llenes la olla mas de 2/3 de su capacidad.
- Cocina a fuego alto hasta que silbe y el vapor empiece a salir, alrededor de unos 12 a 15 minutos, reduce la temperatura a media y cocina por una hora.
- MIEMTRAS LA CARNE SE COCINA..
- La Salsa Utilizando una sartén calienta el aceite y sofríe el ajo, cebolla hasta que cambie de color añade los tomates, revuelve bien por unos segundos. Deja refrescar la salsa hasta que las carnes estén listas.
- Apaga la estufa y remueve la olla del quemador. Rota el regulador de presión para que la presión externa escape. Deja que se refresque totalmente antes de remover la tapa del todo.
- La mejor forma es ver que el indicador rojo de la olla desaparece, esto quiere decir que no hay presión en ella. Remueve el chile ancho y utilizando una licuadora licúalo con el sofrito (salsa)
- Abre la olla de presión añade la salsa y el maíz, continuando la cocción a calor medio alto por unos 15 minutos con la olla destapada. Rectifica la sal y si la quieres más espesa utiliza la fécula de maíz diluida en agua.
- Sírvela con Tortilla de maíz, cebolla picada cilantro y rebanadas de limón.
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