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Chef Pepín SOUPS Leave a Comment


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Rating: 5
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Cuisine Mexican
Servings
Ingredients
  • 2 libras tripa de res Limpia y sin grasa cortada de trocitos
  • 1 libra huesos de pescuezo de cerdo cortado en trozos pequeños
  • 2 manitas (patitas) de puerco cortadas en cuatro
  • 2 tallos epazote (se puede sustituir con menta o piel de limón)
  • 1 hoja laurel
  • 4 dientes ajo
  • 10 granos pimienta
  • ½ cucharada oregano
  • ½ cucharada sal
  • 1 chile ancho seco, sin semillas ni vena (puedes agregar más si prefiere más picante)
  • 1/8 cucharada nuez moscada recién molida
  • 1 cebolla blanca o amarilla picada en cuartos
  • 3 cuartos agua (suficiente para cubrir los ingredientes más de 2 pulgadas). Solo llena la olla de presión hasta 2/3 de su capacidad.
  • 2 cucharadas aceite
  • 4 dientes ajos picados
  • 1 cebolla amarilla o blanca finamente picada
  • 2 tomates pelados y sin semilla (aproximadamente ½ libra)
  • 2 tazas maíz pozolero (white hominy o maíz pelado)
  • 1 cucharada fécula de maíz si lo necesitara para espesar diluida en agua
  • ½ taza vinagre, opcional
Cuisine Mexican
Servings
Ingredients
  • 2 libras tripa de res Limpia y sin grasa cortada de trocitos
  • 1 libra huesos de pescuezo de cerdo cortado en trozos pequeños
  • 2 manitas (patitas) de puerco cortadas en cuatro
  • 2 tallos epazote (se puede sustituir con menta o piel de limón)
  • 1 hoja laurel
  • 4 dientes ajo
  • 10 granos pimienta
  • ½ cucharada oregano
  • ½ cucharada sal
  • 1 chile ancho seco, sin semillas ni vena (puedes agregar más si prefiere más picante)
  • 1/8 cucharada nuez moscada recién molida
  • 1 cebolla blanca o amarilla picada en cuartos
  • 3 cuartos agua (suficiente para cubrir los ingredientes más de 2 pulgadas). Solo llena la olla de presión hasta 2/3 de su capacidad.
  • 2 cucharadas aceite
  • 4 dientes ajos picados
  • 1 cebolla amarilla o blanca finamente picada
  • 2 tomates pelados y sin semilla (aproximadamente ½ libra)
  • 2 tazas maíz pozolero (white hominy o maíz pelado)
  • 1 cucharada fécula de maíz si lo necesitara para espesar diluida en agua
  • ½ taza vinagre, opcional
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Instructions
  1. Enjuaga la tripa, restriégale sal gorda y deja reposar en agua por media hora en el refrigerador. Enjuaga bien la tripa para quitarle la sal y córtala en trozos pequeños.
  2. Utilizando una olla de presión coloca las carnes, epazote, hoja de laurel, dientes de ajo, granos de pimienta, orégano, chile ancho, nuez moscada, cebolla sal y agua. Nunca llenes la olla mas de 2/3 de su capacidad.
  3. Cocina a fuego alto hasta que silbe y el vapor empiece a salir, alrededor de unos 12 a 15 minutos, reduce la temperatura a media y cocina por una hora.
  4. MIEMTRAS LA CARNE SE COCINA..
  5. La Salsa Utilizando una sartén calienta el aceite y sofríe el ajo, cebolla hasta que cambie de color añade los tomates, revuelve bien por unos segundos. Deja refrescar la salsa hasta que las carnes estén listas.
  6. Apaga la estufa y remueve la olla del quemador. Rota el regulador de presión para que la presión externa escape. Deja que se refresque totalmente antes de remover la tapa del todo.
  7. La mejor forma es ver que el indicador rojo de la olla desaparece, esto quiere decir que no hay presión en ella. Remueve el chile ancho y utilizando una licuadora licúalo con el sofrito (salsa)
  8. Abre la olla de presión añade la salsa y el maíz, continuando la cocción a calor medio alto por unos 15 minutos con la olla destapada. Rectifica la sal y si la quieres más espesa utiliza la fécula de maíz diluida en agua.
  9. Sírvela con Tortilla de maíz, cebolla picada cilantro y rebanadas de limón.
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